1.食譜審查  

  食譜菜肴品種與加工條件相適應(yīng)并符合相應(yīng)食品安全要求，便于規(guī)模制作便于從分加熱便于控制時(shí)間，規(guī)避豆莢、野生菌類等高風(fēng)險(xiǎn)食材。

2.評(píng)估檢查

  資料審查：服務(wù)單位持證情況、管理組織、健康證明、索票索證等；

  現(xiàn)場(chǎng)條件審查：量化評(píng)級(jí)、場(chǎng)所布局、加工過程、接待能力等；

  原料供應(yīng)審查：審查供應(yīng)商資質(zhì)、規(guī)范的進(jìn)貨渠道、推薦合格供應(yīng)商、原料可追溯、分析存在風(fēng)險(xiǎn)；

3.抽樣快檢

  原料的農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、非食用物質(zhì)、酸敗變質(zhì)，加工和儲(chǔ)藏食品中心溫度，食用油酸價(jià)、過氧化值，餐飲具加工用具等表面潔凈度等。